国内首部酒食文化纪录片《下酒菜》收官 独特视角展现中华酒文化

2月2日，由西瓜视频出品、海棠映日承制，国内首部酒食文化纪录片《下酒菜》正式收官。用户可以在西瓜视频、抖音、鲜时光TV、今日头条观看。该片以一种很少在美食节目出现过，又极易引起共鸣的美食——下酒菜作为切入点，纪录片共8集，每一集聚焦在某一个地区，找到当地极具特色的酒和美味下酒菜，展示下酒菜的食材，做法和舌尖滋味。通过美食和美酒的奇妙碰撞，带出不同的人生故事，也以独特的视角展现出中华酒文化。

自开播以来，《下酒菜》播放量突破4500万，登上抖音、知乎、豆瓣、虎扑等多个热榜。以贴近生活化的镜头语言和快乐上头的精神价值被观众评价为“下酒下饭必备”，更有美食家蔡澜老师倾情推荐，评价道：看完《下酒菜》，下酒有菜，又可痛饮了。

据介绍，纪录片《下酒菜》共8集，每集20分钟，每周四双更。导演与团队工作人员用一年时间走遍全国八个省市，找到当地人口口相传的各种下酒菜：四川的叶婆婆钵钵鸡、潮汕的生腌、福建的爆炒九门头……用饱满的镜头语言记录了美食与酒背后的真实故事。同时，不同于以往美食纪录片采用的播音腔旁白，《下酒菜》以沉浸式对话为主，搭配演员张光北江湖风格的解说。他曾在电视剧《三国演义》《亮剑》中塑造了吕布、楚云飞等经典角色，其江湖风格的魔性配音让纪录片更加接地气和生活化。

四川石棉县“火上飘”烤肉，在当地已经火了三十年。“火上飘”得名于这道菜的做法：用裹满油的肉片或鱼片快速划过铁板，来回穿梭的瞬间肉片会“起火”，同时也就完成了炙烤。这种烤肉搭配黄果柑酿成的果酒，让人入口难忘。纪录片播出后，“火上飘”也火出了圈，有观众趁着春节去了石棉县当地品尝，评价说：“黄果柑酒配火上飘，入喉穿肠乐逍遥”。

值得一提的是，“火上飘”烤肉这一菜式的发明人董国华，是土生土长的四川石棉县人。他和妻子叶凤一起开了三十年烧烤店，店名就以妻子的名字命名为“叶凤烧烤”。这一饱含生活韵味的细节被导演团队抓取到并记录了下来，受到了观众们的好评：“四川这一集，不仅美食和美酒看得过瘾上头，老板夫妇的神仙感情也让人羡慕。和家里人在一起，有酒喝，有天聊，就是下酒菜的真意。”

纪录片还“捧红”了一位开着超跑送下酒菜的90后小伙杨轶。杨轶是安徽芜湖人，他自创了下酒菜麻辣小甲鱼。为了确保口感，刚创业不久的杨轶开着超跑亲自送外卖，将小甲鱼送到每一位酒客的餐桌上。纪录片播出后，杨轶的故事也被媒体广泛报道，登上了抖音热榜。

《下酒菜》总导演胡宝承表示：“下酒菜是属于大众的食物。因此，烟火气、市井气是我们非常着重想要体现的风格。那些熟悉或冷门，新鲜或奇葩的下酒菜肴，通过酒的催化，让两者发生奇妙的化学反应，从而顺理成章地带出对社交场和情感联系场的阐述。这部纪录片在春节前夕上线，许多人应该是好几年没回家了，希望这部片子让大家回想起那些和朋友、家人相聚时欢乐的场面，在微醺中找到人和人真情相交的感受。”

据了解，《下酒菜》是西瓜视频首部自制美食纪录片。近年来，西瓜视频在纪录片领域持续发力，优质自制内容近20部，版权内容超过2000部，累计播放量达26亿，月观看用户数突破3000万。

西瓜视频纪录片业务相关负责人表示，西瓜纪录片的用户画像以中青年男性为主，关注社会话题。因此生活化、烟火气是平台会坚持的长期特色，过往，西瓜纪录片出品了《你好，儿科医生》《我们村》等题材的内容，广受好评。“因此，在做美食赛道研究的时候，我们希望内容不单一聚焦在菜品上，而是能够以社交属性加持，做出更具有烟火气和江湖感的内容”。

据了解，基于西瓜纪录片的价值定位“有温度的时代观察者”，西瓜纪录片未来还将在“社会观察、美食、传统文化”三大赛道发力。目前，纪录片已经打通了西瓜视频、抖音、今日头条、鲜时光TV四大产品分发渠道，用户可以在抖音生态下看到海量的纪录片内容，也让纪录片这一相对小众的题材拥有了更多出圈可能性。

关键词： 独特视角展现中华酒文化 国内首部酒食文化纪录片 下酒菜收官 总导演胡宝承